博醫(yī)康食品凍干機(jī)雙孢菇凍干工藝圖譜
更新時間:2017-10-23 點擊次數(shù):2941
材料與方法
1.1試驗材料
供試材料為三月份福建產(chǎn)的雙孢蘑菇。主要設(shè)備為JDG-200F型真空冷凍干燥機(jī),蘭州科近真空凍干技術(shù)有限公司產(chǎn)品。該設(shè)備主要技術(shù)參數(shù):干燥箱尺寸(m):φ2.4×10;有效干燥面積(m2):
200;捕水量(kg):3000;加熱板溫度(℃):室溫~120;加熱板溫差(℃):±1;工作真空度(Pa):13~130;冷凝器溫度(℃):-50;冷卻水(低于25℃)流速(T/h):
180;總功率(KW):400;使用環(huán)境:溫度5~30℃,相對濕度<75%;托盤面積(m2):0.5;托盤材料:鋁;傳熱方式:輻射;加熱方式:直接加熱;冷媒:R-717;融霜方式:蒸汽除霜;裝卸物料方式:臺車半自動裝卸;操作方式:自動控制或手動控制。
1.2試驗方法
把凍結(jié)*的雙孢蘑菇片裝入干燥爐內(nèi),3~5min冷阱溫度降至-50℃(設(shè)備固有冷阱溫度為-50℃),再啟動真空泵抽真空,當(dāng)干燥箱內(nèi)真空度達(dá)到30kPa時,給隔板供熱,真空冷凍干燥開始。
參照雙孢蘑菇感官指標(biāo)中褐變級數(shù)與外形級數(shù)的評定標(biāo)準(zhǔn)(表1),在預(yù)實驗的基礎(chǔ)上通過對參數(shù)優(yōu)化后的三種的升華方式進(jìn)行試驗,選出*升華工藝;對用*升華工藝生產(chǎn)出來的物料,相對應(yīng)通過預(yù)實驗參數(shù)優(yōu)化后的三種較為有效的解析方式進(jìn)行試驗,選出*解析工藝。每次試驗取切片5mm的蘑菇,試驗量取機(jī)器zui適重量378kg,重復(fù)3次。
參照標(biāo)準(zhǔn)對100g新鮮蘑菇為樣品凍干前后理化指標(biāo)進(jìn)行測定[7],以此評價工藝效果。
博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示: